費南雪(Financier) - 開工大吉來個應景的金磚吧！

這個是在小年夜的那一天, 偶然間翻了媽媽的食譜發現到的甜點, 馬上腦中就浮現開工第一天要作給同事們吃的甜點! 金條ㄟ! 真是太棒了!

其實這法式甜點- 費南雪(Financier)之前就已經看過了, 並不陌生, 但卻是第一次知道這甜點的由來, 在金融世界的我們, 一看到形狀像金條的甜點, 眼睛馬上為之一亮, 我就在網路上找了原味的食譜, 烤起來才可以像金條, 希望在開工第一天帶來好運!

費南雪製作並不困難, 但重點就是要時間等待, 麵糊做好之後至少要再冰箱等個2個鐘頭, 如果可以冰個一天會更好.

為了作這個甜點, 可是一波三折阿! 在上週六下午看到烘培店終於開店了, 買了這個很大的免沾模子, 晚上我就這麼急性子的作了麵糊, 等了2鐘頭後, 烤箱預熱, 把麵糊到入模子後準備進烤箱, 然而最令我異想不到的事 --- 模子寬度竟然比烤箱就多那麼0.5cm……ouch! 進不去烤箱了! 當場非常的失望難過, 可能我第一次買比較大的模子, 完全沒有想過會又這樣的問題, 我的烤箱的確也是比一般烘培用的小, 但用了2-3年的都沒碰過這樣的情況, 只是….週日很多烘培材料店都沒開ㄟ! 看來無法如願了!

週日早上11點多, 我跟老公帶著小孩去大湖採草莓, 在高速公路上, 我狂打台北烘培店的電話, 每一家都打, 終於有開的店卻沒有賣這模子, 其他的就是沒開, 在絕望之時, 終於問到一間週日沒開業, 但可以在我到的時候, 幫我開門讓我去買一下! 哇!! 超級開心, 只是是在那有點遠的士林….只好在離開苗栗後, 直接殺到那邊, 已經是下午5點多了. 幸運的我買到了~ 超級滿足的回家! 哈哈! (不知道ㄟ, 有時候就是會這麼執著)

這個模子沒有防沾黏的處裡, 要稍微注意一下, 不然脫模的時候毀了樣子 我可就欲哭無淚了!
晚上9點, 小孩睡了之後, 終於可以做自己的事情, 我就分兩次烤完了…第一批, 我太急著脫模, 還熱熱的蛋糕, 特別脆弱, 一個不小心毀了, 我就留給自己囉! 第二批, 烤完後放了15分鐘脱模, 美麗極了~~~ 開心ㄟ!!

費南雪是在19世紀一位糕點師父為巴黎證交所的金融人士研發出來 的甜點, 因為金融人士大多穿西裝, 套裝, 最怕的就是甜點屑掉到西裝上把衣服弄髒了. 而費南雪呢! 用了很多的蛋白(只有蛋白), 讓麵糊濕潤, 不容易掉屑! 吃的也比較優雅! （看吧！扒開後 真的沒有屑屑ㄟ）

我第一次發現甜點跟我的工作有連結點, 真的很開心! 所以才會一頭熱的一定要在開工第一天作給大家吃! 超開心!

作法很簡單, 就看以下的blog照著步驟把它完成了. 只是我的份量是1.6倍. 希望多點人吃的到. http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813
無鹽奶油  250g
蛋白 7顆  240g
砂糖 220g (下次希望用糖粉, 而且應該用少一點)
杏仁粉 106g
低筋麵粉 106g

無鹽奶油要煮到變金黃色, 有點微焦, 出現咖啡色的渣(但我不確定應該煮到什麼程度), 此時香味四溢….混合著很像奶油還有焦糖的香味. 之後就馬上降溫, 等著備用.

蛋白簡單的打散就好了, 完全不需要打發, 之後加入砂糖攪拌. 再放入杏仁粉跟低筋麵粉. 混合均勻就好, 不能攪拌過度.
最後加入剛剛的奶油. 慢慢的攪拌. 完成後, 放到冰箱裡面讓麵糊融合的更好. 烤約15-20分鐘就完成了！

剩下的蛋黃怎麼辦？

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