[麵包機] 麵包機的大小事 - 材料篇

(辣媽自己買的第一台大精面包機....有復古的fu~)
已經使用麵包機好久了, 呵呵！  當麵包香味在家裡飄呀飄, 真的讓家人多了很多幸福感, 而且又是自己做的, 不用為了讓麵包美觀而放特別的添加劑, 是不是很健康呀！！

有些心得想跟大家一一分享. (純心得分享囉, 沒要刻意為誰廣告), 因為實在有太多可以寫, 哈哈～ 今天先講最常使用的部分材料囉！！

高筋麵粉 

麵粉是麵包最重要的材料了, 不同品牌的麵粉, 可以吸收的水份也有差異. 也影響了配方比例. 簡單介紹以前還有現在使用的麵粉品牌喔

雖然一般超市都買的到, 但像我們這已經做麵包上癮的, 就會一次買不少, 加上我們也希望麵粉品質有更多樣化的選擇, 烘培店當然就是最好的去處囉！
除了烘培店之外呢, 我還滿常去costco買的'劉師父高筋麵粉'(現在似乎只販賣聯華麵粉), 品質也不錯, 價格也不貴.
剛好已經用完 沒得拍照, 這個連結大家可以參考一下
http://www.costcobbs.com/thread-5582-1-1.html

在2014下半年, 開始使用洽發麵粉的卡美里亞或是彩虹, 可以大大提高吸水力, 當麵團的含水量越高, 麵包當然會更柔軟囉,  這兩款粉, 都是沒有添加物的高筋麵粉喔, 在食安風暴不斷的當下, 沒有添加物的麵粉 會是個很棒的選擇喔, 可以上公司的網址 直接購買 :)

http://www.chiafha.com.tw/

全麥麵粉
千萬不用像高筋一樣, 一次買很多包唷！ 全麥大多是用來搭配, 之前我都是高筋麵粉：全麥麵粉 = 3:1. 因為全麥麵粉的筋性不夠, 放太多會影響麵包的口感, 所以用量會少很多喔！不建議一次買太多呢！


糖類
舉凡 黑糖 蜂蜜, 楓糖, 砂糖, 細砂糖, 二砂我都用過.
風味個有不同, 只是黑糖取代砂糖(份量一樣), 不用期待太高, 因為還真的吃不出來有黑糖味, 即使增加份量, 還是只有淡淡的黑糖香氣喔...所以啊...市售濃郁的黑糖或楓糖麵包, 應該都不是食材的原味喔.

蜂蜜的話, 倒是挺有蜂蜜香的！

無鹽奶油
做麵包要買無鹽的唷！在一般超市買可會貴很多呢, 記得到烘培材料行買唷. 辣媽最常使用的是安佳奶油.

而我也常在costco買, 這奶油還滿香的, 也比一般市售奶油軟化的快, 所以直接丟到攪拌盆裡面不需要擔心他要很久才可以被攪拌均勻.
只是他一次要買一盒, 份量有點多, 但我很常做麵包, 加上我都會用來作磅蛋糕, 所以用的也滿快的. 如果用量沒那麼多, 還是建議跟其他人share, 不然 還是不要買這麼多的好.

如果大家想要發酵香氣濃郁的奶油 可以考慮使用發酵奶油喔. 但是因為大多麵包添加奶油的份量並不多, 我並沒有感受到有明顯的差異.


酵母粉
如果做台式, 日式的麵包, 建議購買高糖的乾燥酵母喔.

新手不建議買太大包耶, 畢竟不確定是一時興趣還是可以持之以恆:P.
盡量看看有沒有100g真空包裝的. 開封後, 記得要放在密封罐裡面, 最好是放冰箱. 不然酵母粉受潮, 功力大失, 麵包就會發的不漂亮喔.

我家的冰箱剛好有真空裝置, 我就把酵母粉用封口夾固定,

在放到真空槽裡面更棒！


常用的堅果類
葡萄乾
我還滿喜歡costco的有機葡萄乾, 就是稍嫌小顆一點. 但份量十足, 可以用很久, 一樣的, 開封後 請記得冰起來！

蔓越莓乾
我也是在costco買的唷！ 相對外面便宜很多. 但坦白說, 做麵包的時候, 蔓越莓的使用率沒有葡萄乾高, 所以…或許不要買這麼大包的好. 除非平常自己就愛吃蔓越莓乾.



核桃
麵包加了核桃, 口感大大提昇, 我也是在costco買的, 還滿脆的, 品質還不錯. 一包可以用很久, 堅果類的食品含有大量的油脂, 當然開封後還是建議放冰箱, 不然容易有油耗味.
或許有些人會覺得太大包用不完～～ 只是說真的, 核桃妙用真的很多, 如果做麵包用不完 可以拿去搭配打精力湯也很棒喔！


以上簡單的部份分享, 還會有更多心得'報告'. 希望大家喜歡.



＊＊＊延伸閱讀
＊＊＊ 麵包機的大小事 -- 操作篇(上)
＊＊＊辣媽的麵包機大全

 

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