「麵包機」巧克力奶酥餐包 - 冷藏發酵法

巧克力跟奶酥竟然這麼搭耶！

我自己吃了好喜歡, 不愛吃甜食的老公竟然也特地跟我說 好好吃！真的是太開心了～



*麵團材料
高筋麵粉     230g
無糖可可粉   20g
奶油             10g
砂糖             25g
鮮奶             170g
鹽巴             2g
速發酵母      2g

*整形材料
杏仁片      適量
奶酥餡       25g * 8顆


*奶酥材料 (與 "新食感!麵包機變出85道中西料理" 相同)
奶油  120g
糖粉  100g
鹽巴  1g
蛋汁  30g
奶粉  150g
(只使用部分的量)
 將奶酥分成25g一個, 滾圓, 總共準備8顆, 再度拿去冷藏, 直到整形包餡的時候, 再從冰箱取出

****麵包熱量, 麵團分成8等份, 每個餐包(含奶酥餡) 272Kcal. (好像沒有想像中那麼高 :p)

作法如下

1. 將所有材料放入麵包機, 啟動麵包麵團, Panasonic 105T 行程14, 並啟動計時器 計時20分鐘. (或是用烏龍麵模式跑1.5次)

 
2. 麵團攪拌成團之後,20分鐘時間到之後, 就把麵團放到塑膠袋裡面, 用夾子夾起來之後, 就可以放到冰箱冷藏(不是冷凍喔！！！！)

3. 這次冷藏8小時之後,  先將麵團將放到室溫回溫. 約20-30分鐘, 巧克力麵團似乎比一般麵團所需要回溫的時間還要久一點.  剛開始不知道, 回溫時間還沒到(只等了15分), 猴急的先分割成8份, 每個麵團硬梆梆, 之後還硬給他滾圓, 發現非常難操作, 怎麼滾 麵團都有痕跡

最後只好乖乖的再等15分, 麵團終於乖了, 再度稍微滾圓, 光滑面就來啦^^

4. 滾圓後再度醒10分鐘(記得不整形的時候都隨時要蓋上濕布或錫箔紙喔), 取其中一個麵團, 拍平, 放入奶酥餡, 將餡包好.

奶酥餡包餡技巧, 請看這邊喔
http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_24.html

5. 包好之後,  放到烤盤上蓋上濕布或錫箔紙進行2次發酵, 因為這次是冷藏發酵的麵團, 麵團溫度還偏低, 發酵時間會稍微比較長(或建議放在溫暖的地方,  例如 把麵團放進烤箱, 並放一杯溫水, 讓溫度高一些, 會有利於發酵喔！) 二次發酵約40-50分鐘. 

6. 烤箱預熱190度, 烤之前, 麵團表面塗上一層薄薄的水, 放上杏仁片, 就可以進烤箱囉！

7. 烤約16-18分鐘就可以出爐囉.

因為冷藏發酵的關係, 巧克力麵包還算滿柔軟的喔.  搭配上這個奶酥,有夠搭的. 巧克力香與奶味濃郁的奶酥, 我很訝異 竟然這麼搭ㄟ, 味道搭, 顏色也滿搭的 呵呵. 所以推薦給大家囉^^

之前冷藏發酵筆記 請看這邊  http://www.lamashania.com/2014/09/blog-post_29.html

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