德國Turk土克鍋(熱鍛系列與冷鍛系列)

今天跟大家介紹德國非常有名的Turk土克鍋，它是鐵鍋的一種，採用鍛造方式製成。因為是由鐵鍛製而成，所以鍋子導熱快且均勻，又耐操。大火煎牛排，小火煎鬆餅，對土克鍋而言，都是輕而易舉的，甚至還可整鍋進烤箱。此外，土克鍋熱鍛系列，鍋面有斜紋設計，能幫助油脂和肉汁流動，減少黏鍋和燒焦的機率。這麼好用的鍋子，在德國，是很多專業大廚的愛鍋喔。

德國Turk土克鍋，分成一體成形系列、冷鍛系列與熱鍛系列三種，今天要介紹給大家的是，Turk土克鍋的熱鍛系列與冷鍛系列。

很多人會問，以上三種土克鍋系列，有何不同?首先跟大家說明，這三種系列，主要是因為鍛造方式不同。一體成形系列，顧名思義，就是整個鍋，從鍋身到鍋炳部分，都是由同一塊鐵鍛造而成，鍋身與鍋柄間，看不到焊接的痕跡，所以價位是三個系列中最貴的。

而熱鍛系列與冷鍛系列，則是使用不同的鍛造溫度來製作鐵鍋。熱鍛系列的鍛造溫度高(土克鍋是使用攝氏800度)，鍛造時間短。相反的，冷鍛系列採用低溫鍛造(通常是室溫緞造)，所需時間長。

以上三種系列，都有土克鍋的優點，使用方法上也相同，但價格上，以斜紋熱鍛系列較為親民，若有預算考量的朋友，可以選擇斜紋熱緞系列。若喜歡鍋子的蓄熱能力更好的，溫度更穩定，鍋緣較高的朋友，可以考慮冷緞系列。只是在這裡需先跟大家說明，冷鍛系列的土克鍋，開鍋後，使用一段時間，鍋面會呈現花花的紋路，屬正常現象，但若心理上介意養鍋過程中，鍋面呈花花狀態的朋友，請選擇斜紋熱鍛系列。

有些人會說，我家裡已經有鑄鐵鍋了，鑄鐵鍋也是鐵鍋，那麼還需要添購土克鍋嗎?這兩種鍋有什麼不同?鑄鐵鍋材質主要是生鐵，因為含碳量高於2%，所以材質較脆，怕撞怕摔，容易碎裂。而土克鍋材質為熟鐵，含碳量低於2%，材質強韌，受到撞擊不易碎裂。

先跟大家說，我也有好幾個鑄鐵鍋，但是還是會想要再買個土克鍋。因為不同的鍋子，有不同的使用方法與時間。例如，土克鍋重量比鑄鐵鍋輕，鍋身比鑄鐵鍋薄，導熱上比鑄鐵鍋快，急著煮菜時，土克鍋就比鑄鐵鍋省時間了。而且因為導熱快且均勻，土克鍋很適合快煎、快炒的料理。相反的，鑄鐵鍋雖然導熱慢，但因為鍋身厚，蓄熱性佳，非常適合燉煮料理，尤其是無水料理，而且鑄鐵鍋還可以拿來烤歐式麵包。