第一個戚風蛋糕 - Chiffon Cake

戚風蛋糕呢 是1927年在美國某個小鎮的烘培師父研發出來的 一直到20多年以後recipe才被公開
相對其他蛋糕 戚風沒有奶油比較light 但做法也比較麻煩 之前的我 對於戚風實在沒啥興趣 直到前幾天在Jack烘培店 試吃了一口戚風蛋糕 紮實 彈性 帶有水分的口感 讓我非常印象深刻 下定決心假日來好好的嘗試一番 隨手翻了個recipe 趁著爸媽幫我帶小孩出去玩的空檔 快快把他完成吧!

 

作戚風蛋糕 一定要準備兩個攪拌盤 一個攪拌蛋黃跟其他材料 另一個則是蛋白+砂糖

Summary

分別攪拌A 與 B -> 再將B分次到入A中拌勻 -> 入8吋烤模 -> 烤箱 -> 倒扣至蛋糕冷卻

 

Bowl A

 蛋黃 4顆 (嚴選costco的高檔雞蛋)

砂糖 80g

水  2大匙

沙拉油

(我用橄欖油) 80cc

檸檬汁 1/2 顆檸檬汁

低筋麵粉 120g

泡打粉 1 t/s (搽匙)

香草精 少許

 

蛋黃打散加入砂糖 用手動打但器打至蛋黃變稍白 -> 分多次 加入以混合過的檸檬汁+沙拉油 慢慢攪拌 以免油水分離 -> 篩入低筋麵粉+泡打粉攪拌均勻

 

Bowl B

蛋白 6顆

砂糖  40g

檸檬汁 1/2 顆檸檬汁

蛋白用電動打蛋器打 並分次加入砂糖 打到接近乾性發泡

再將Bowl B分次到入A攪拌均勻後 到入烤模 then

****拿起模子敲一下 把空氣震出來

 

用170度烤40分鐘 探針進蛋糕確定沒有粘黏就算完成囉!

拿出來後 切記以最快速度到扣 等到蛋糕冷卻為止 不然蛋糕會以最快速度凹陷下去喔

看看脫模前(上面的條紋是到扣時 留下的痕跡)

再看看脫模後 (小彤又來插一腳 一直說"媽媽拍我 再來一張" )

還有橫切面 算綿密紮實喔 (第一次的成品 刻意不想裝飾 想表現最原始的成果)

 

吃後的感想

香草與檸檬的味道有點衝突 下次的話會嘗試完全原味

口感很棒 有彈性又帶點水分 但還是Jack烘培讓我唸唸不忘 恩下次再努力

爸媽 還有Jane, Jason family都說好吃 哈哈!! 以第一次的成果 算是很成功囉!!