Zupfe 瑞士辮子麵包

之前吃過喜來登飯店的辮子麵包 就一直念念不忘 前幾個禮拜刻意經過 想要再買來吃吃 但是竟然賣完了 期待落空的心情久久不能釋懷 .....是不是有點小誇張阿

昨天在翻食譜的時候 看到辮子麵包 本來一直在猶豫要做啥新麵包的我 馬上二話不說 就決定要這個食譜 只是要挑戰的是綁辮子 沒有整形過長條形麵團的我 倒是有點怕怕的ㄋㄟ

材料如下:

	公克	％
高筋麵粉	500	55%
酵母粉	4	0%
牛奶	300	33%
鹽	3	0%
砂糖	20	2%
奶油(植物)	60	7%
蘭母酒	20	2%

材料的部份 與原始配方不一樣的是 我把Brandy換成Rime 因為我以為家裡沒有Brandy..:P 另外配方裡砂糖僅有5g 擔心發酵不夠 我多加了一些些
把全部的材料放入麵包機攪拌 發酵1小時20分鐘後 整個麵糰整形成圓形 醒10分鐘 再分成三等分 整形成三個小圓形 （在整形的時候 感覺面糰鬆軟油脂豐富 溼潤度剛好不黏手）醒10分鐘 之後個別滾成長條型 就開始綁辮子囉!! 過程太入神 都忘了拍照說
綁好之後 放到烤盤上 最後發酵30分鐘 塗抹上蛋汁後 進烤箱烤 開始溫度是190度 但表面有點深色之後 就改成170度繼續烤總共約40-50分鐘就完成囉!
看一下整個完整的型吧!




口感超讚的 很有嚼勁 特別是由三條長條所編成的辮子 用手扒的時候就可以感受到他的韌性喔!! 每口都吃得到麵粉的香味
由於加入蘭母酒 麵團散發著酒香 自己誇一下 突然覺得不用去飯店買了ㄟ 自己做的就很好吃啦!



因為烤盤的長度不夠 所以辮子有點被壓縮了 只好往上長 麵包變得有點肥肥的 親眼看到 可是會覺得很氣派ㄟ! 一切都好 只是塗蛋汁的時候 還是將蛋黃加點鮮奶會比較好上 不然光蛋黃 可能有點太濃稠了 當麵包因為烘烤膨脹時 就會發現邊邊有點塗的不夠...

我想這又會成為繼南瓜麵包之後 我的最愛喔!!
週日的早餐吃這個 好享受好滿足 想到自己可以做出這樣好吃的麵包 更是開心 老公跟彤彤都一口接一 挺有成就感呢!!