[麵包機] 麵包機的大小事 - 操作篇（下）

接續上篇文章...

麵團攪拌完成之後
麵團進行發酵的時候, 不太建議一直打開上蓋, 偶而可以偷看麵團發酵的狀況, 有些麵包機的上蓋比較薄, 發酵時候容易使麵團的水份被蒸發了, 此時可以趁偷看的時候 噴一點水在麵團表面, 這樣考出來的麵包 比較不會乾硬喔.


烘烤完成後 

盡可能的在烤完成之後, 馬上脫模, 不然麵包放太久餘熱會把麵包烤的更硬, 而且放久了熱氣會產生水氣, 麵包會濕濕的. 
脫模的時候, 可以將麵包盆用力的敲一下, 讓麵包的熱氣散出來, 倒出麵包之後, 讓土司站立成回來的樣子. 放在網狀的隔熱墊上, 我的麵包機烤的土司是直立的, 所以一脫模. 要直立的. 不然土司會塌下去喔. 麵包放涼之後, 記得馬上放入保鮮盒或是塑膠袋並且封好喔. 可以減少麵包水份的喪失


切麵包囉! 

記得, 等到麵包放涼才能切喔. 不然麵包會被壓爛了. 
切面包, 當然就用有鉅齒狀的麵包刀囉. (聽說陶瓷刀也可以), 但還是這個好用

還有阿~ 要怎樣才能切的跟外面一樣整齊? 自己用手控制很難, 常常都是歪七扭八, 平常自己吃都ok. 但如果要切來作三明治呢? 就需要整齊一點囉!
之前在買的麵包切割器, 可以調整麵包的寬度,


切出來的效果還ok. 要稍微練習一下, 才會比較順手. 雖然沒辦法向外面機器切的那樣工整, 但也還不錯了.



吃不完時, 要保存好 

我們自己做的麵包, 隔一天比較容易乾, 所以建議吃多少切多少, 麵包溼度比較不容易流失. 當天沒吃完的時候, 先用塑膠袋包起來, 記得簡單封口. 常溫可以2-3天. 冷藏可以1星期, 冷凍可以一個月(但冷凍前要先把麵包切片, 因為冷凍後可是不好切)




麵包回溫 

拿去冰以後, 怎麼回溫呢?
最簡單的當然在拿去烤箱回烤, 如果麵包沒有太厚, 就建議以190度溫度, 烤大約5-7分鐘就可以了.


因為自製麵包飽溼度沒有外面好, 所以回溫的另一個選擇就是用蒸的, 一點都不奇怪唷!!! 反而會讓麵包回到剛出爐的柔軟. 但只要一下下, 蒸籠水沸騰後約2-3分鐘就可以囉. (or電鍋蒸一下下)


太久的話麵包會太濕, 就沒那麼好吃了.

如果麵包水分流失的有點多, 就拿來作法式土司吧! 畢竟泡過牛奶跟蛋, 土司西的飽飽的水份就變得柔軟好吃.

如果......還是吃不完的話, 就把麵包丟到果汁機裡面, 絞碎成細粉, 就是麵包粉囉!!^^



＊＊＊延伸閱讀 麵包機的大小事 材料篇
＊＊＊延伸閱讀 麵包機的大小事 操作篇（上）
＊＊＊延伸閱讀 辣媽的麵包機大全

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