巧克力大理石麵包

這個配方呢, 就是參考Carol的書 - "烘培新手必備的第二本書".  看起來步驟繁複, 但我就是很愛吃大理石麵包, 終於手養不管容易不容易, 麻煩不麻煩 就給他做了！

首先呢, 要處理巧克力麵團的部份, 配方如下：

巧克力塊      50g（我使用牛奶巧克力）
無鹽奶油      20g
高筋麵粉      20g
無糖可可粉 10g
玉米粉          5g
牛奶              60g
砂糖             20g
蛋白             1個

齁！光這個部分 有給他有點小繁複

先分別將奶油跟巧克力分別隔水加熱


將粉類＋糖過篩後混合,


倒入巧克力混合,

再倒入奶油, 最後加入蛋白,

然後呢, 拿到瓦斯爐上煮, 以小火煮, 但就是一邊煮一邊攪拌,

攪拌到變成稠狀, 就可以離火.


等到稍微冷了之後,  在鋪到保鮮膜上, 抹成約18cm*18cm的正方形, 目測就好.



之後再蓋上一層保鮮膜後拿去 冷凍至少一個小時.

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主麵團 配方如下：
高筋麵粉  260g
低筋麵粉   20g
雞蛋           50g
砂糖           25g
乾燥酵母     1茶匙
鹽巴            2g
牛奶            125g
無鹽奶油    20g

把上述材料 丟入麵包機之後, 待一次發酵之後, 拿出來簡單整形, 醒麵團約10-15分鐘後, 桿成四方形, 將巧克力拿出來, 放在上面,



包起來滾好.

摺疊再滾重複幾次.



因為這天我不想吃土司, 我久把它整形成兩種樣子,

一個日辮子, (但綁的有點隨興 haha)


另一個就像是外面小小的大理石麵包. 看看哪個容易成功.


之後室溫放置40-50分鐘後, 塗上蛋汁, 放入烤箱已經190度預熱好的烤箱


結果呢, 原味麵團本身是加了牛奶, 因為牛奶是冰冷了, 使得麵團溫度較低, 麵團發酵的速度比較慢, 而巧克力麵團更是從冷凍庫裡面拿出來, 兩個麵團加在一起, 整個溫度就真的很低. 在二次發酵的時候, 的確等了有點久之後發酵程度也不夠完美..

剛好做簡單的千層效果還不錯 小孩喜歡吃.

 另一個辮子的, 個人覺得發酵不夠完整 麵包比較不鬆軟 有點小可惜. 但也還是不錯吃啦. 巧克力是有點點太甜倒是, 或許下次我應該改用苦甜巧克力試試看, 或是稍微放少糖一點.



橫切面 還滿美的 很有大理石的fu~ 哈哈！



還滿有趣的囉, 只是真的有點小累, 第一次嘗試千層, 也算成功囉！！