鹹奶油餐包 -- 彤樂超級捧場

某天突然回念起小時候 愛吃的台式牛排館的小餐包, 就是那柔軟又鹹香的奶油餐包…好香好好吃喔！ 於是我就在網路上查了一下. 看到周老師曾經有做過的配方, 就是要知道高筋低筋麵粉的比例, 因為麵包要柔軟, 低筋麵粉是粉重要的. 但萬一加太多麵包筋性不夠, 不容易整形 口感也不會好. 因為現在是夏天, 我就先把水份減少, 麵粉在隨麵團狀況增加. 調整過後配方如下：(一樣的 丟入麵包機就好)


高筋麵粉  270g
低筋麵粉  60g
乾燥酵母  2g
常溫水     130g(夏天的水份)
鹽              3g
砂糖         40g
雞蛋        1顆
無鹽奶油  30g

有鹽奶油   包在麵包裡面 依個人喜好斟酌數量


一次發酵後取出來整形, 首先先整成一個大圓形, 醒10分鐘, 因為餐館的麵包都不大 又很輕, 看來應該只有30g, 就決定把麵團分成30g一個.



用桿面棍把空氣擠出來之後, 包入含鹽奶油. 先像包水餃一樣包起來, 在滾成圓形. 就這樣重複了12次…





後來實在太累了, 隔天還要上班, 就偷懶改成50g一個麵團, 裡面包著大蒜奶油醬. 一樣的把它包起來, 為了口味上的區別, 我就不整型成圓形.



過程中小彤小樂都有幫忙桿麵團, 玩的很開心也很有成就感.


就這樣, 把麵團排排站. 蓋上錫箔紙 等待二次發酵約40-50分鐘.

二次發酵後, 把麵包放入已經預熱10分鐘的烤箱. (這次用高點的溫度210度)

每一盤麵包總共約烤10-12分鐘就夠了.

烤好囉～超可愛的！！香噴噴～ 只是就如其他部落格有提到的,




內餡的奶油受熱整個爆出來…好可惜唷～但底部有多沾一些奶油 應該可以彌補一下.


這次烤箱溫度有稍微高一點. 所以底部有比較焦(但沾著奶油 實在粉香). 下次我可能會調200度試試看.


隔一天呢！ 彤樂要求要吃麵包, 餐包大小對小孩來說很剛好, 麵包柔軟又香香的, 他們吃的很開心. 搭配豆漿, 一下子就吃完了.



看著小樂雙手拿著餐包（看起來好誠懇）, 吃的很滿足, 我問他好不好吃, 他說'好吃' 也不忘說 那是我們一起做的麵包. 因為麵包做的也滿多的. 他們一連吃了三天, 都還是覺得很好吃！！(第一天沒吃完 要進冰箱唷. 之後要吃在回烤一下)



只能說, 做麵包最有成就感的時候 真的真的莫過於如此了！ 自己做麵包 品質令人放心. 像我這職業婦女, 其他兩餐沒辦法自己料理, 至少有一餐可以自己做, 可以彌補一些些缺憾！



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