用米飯做的全麥麵包

剩飯也可以用來做麵包喔！



已經想做米麵包很久了, 直到最近家裡終於有剩飯 而我也有點閑情逸致, 就來做吧！食譜參考 Carol的"烘焙新手的第二本書", 但我自己有做修改唷！

首先先製作米漿

煮熟的飯 100g
水            100g
以上兩樣材料都入果汁機打成米漿, 倒入麵包盆, 雖然總重量應該是200g, 但因為很難將米漿倒的乾淨, 所以實際倒麵包盆裡面只有170g


麵團材料如下：

高筋麵粉 200g 

全麥麵粉 30g 
砂糖        30g 

常溫水     20g  
(冬天氣溫)
米漿       170g  (如上圖解說)
雞蛋         1顆 

無鹽奶油 12g 

鹽巴          2g 

酵母粉     1茶匙


首先將材料放入麵包盆(除了奶油之外),  麵團稍微成形之後在放入奶油. 讓麵包機攪拌麵團約20分鐘, 進行第一次發酵約60-70分鐘.


就可以拿出來整形. 直接整形成一個大麵團, 蓋上錫箔紙, 醒10-15分鐘. (這樣比例麵團會有一點點濕黏, 手要多沾點麵粉比較方便整形！)

之後再滾成橢圓形狀,


捲起來成為橄欖球狀, 把接縫處收好



就放在烤盤上,



蓋上錫箔紙, 進行二次發酵40-50分鐘. 冬天氣溫低, 建議將麵團放在溫暖一點的地方才會容易發酵喔


二次發酵時間到就可以進烤箱了. (有沒有比較胖呀！)



之後 放入已經預熱190度10分鐘的烤箱內,烤約20分鐘就完成囉！



看起來很樸素吧！ 這麵包吃的出麵粉香味, 口感也很Q, 全家大小都很喜歡^^


只是在整形的時候, 我並沒有將所有空氣擠壓出來, 所以這麵包會稍微比之前麵包多出了一些空隙, 但不影響美味呢！！




第一次做米麵包, 成功喔！



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辣媽Shania