玩 戚風蛋糕

我很喜歡戚風蛋糕的口感, 但我以前很不喜歡做戚風蛋糕, 因為他的程序比較複雜 而且要注意的細節還有點多. 直到最近熟能生巧, 大概知道, 不就蛋黃跟蛋白分開處理為大原則, 作多次了, 小細節也都烙印在腦海裡面, 我漸漸的更愛戚風蛋糕了.

只是蛋白跟蛋黃的比例應該是多少呢？ 大多都是蛋白比蛋黃多顆(像是3顆蛋白vs 2顆蛋黃), 但這樣還真的是很討厭, 剩下那顆蛋黃不是很麻煩嘛.

或者有時候剩太多蛋白, 跟蛋黃配不起來, 就這樣種種之類的, 我因此而嘗試了不同比例.

此外麵粉也很重要, 麵粉越多口感越綿密也比較不鬆軟, 麵粉越少就越鬆軟喔. 但是太少也不行, 蛋糕會沒辦法成形的.

作戚風蛋糕 一定要準備兩個攪拌盤 一個攪拌蛋黃跟其他材料 另一個則是蛋白+砂糖, 以下有三種不一樣的食譜, 來跟大家報告有啥不同囉！！

食譜一 ： 做出紮實綿密的口感

蛋黃:蛋白 = 1 : 1 ＋麵粉多一點  

食譜如下

蛋黃3個,

沙拉油等植物油30g,

鮮奶或水40g,

低筋麵粉72g,

蜂蜜18g,

蛋白:
蛋白  3個,

水      8g

細砂糖30g

這個做出來 蛋香味很濃郁, 口感由目測就看得出來很綿密

食譜二 ： 超水潤口感 個人最愛的黃金比例

蛋黃：蛋白 ＝2:3 ＋ 麵粉少一點

蛋黃麵糊

蛋黃              2顆

砂糖             25g

水                 35g

植物油         30g

低筋麵粉     25g

可可粉         15g

巧克力碎塊  15g

蛋白

蛋白 3顆

砂糖  15g

這配方我真的好喜歡, 非常水潤 , 麵粉比例足夠也可以支撐整個蛋糕

詳細作法請看  巧克力戚風蛋糕

食譜三 ： 蛋糕非常Q軟 猶如很夯的布丁蛋糕

蛋黃：蛋白 ＝1:2＋ 麵粉份量與食譜二的麵粉+可可粉的份量

我剛好剩下兩顆蛋白, 於是就嘗試了這不一樣的比例

蛋黃麵糊

蛋黃              2顆

砂糖             35g

水                 35g

植物油         30g

低筋麵粉     40g

香草精        1小匙

蛋白

蛋白 4顆

砂糖  20g

脫模一半時, 蛋糕很蓬鬆 好好吃的感覺

脫模之後 發現蛋糕有點支撐不住, 塌塌的, 但是這比例還真的好像布丁蛋糕, 真是誤打誤撞 好吃阿！！！

這三種配方個有風味, 剛好累積幾次有這樣的嘗試,  簡單的跟大家分享囉！ 希望大家會喜歡

＊＊＊ 請看之前的 伯爵茶戚風蛋糕

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