藉由酵母粉/ 溫度的調整, 讓做麵包時間更有彈性！

想做麵包, (想到要揉麵＋一次發酵＋整形＋二次發酵＋烘烤...落落長的步驟, 需要一氣和成), 但是又剛好要外出或上班, 時間被切割了, 怎麼辦？



我真的很喜歡自己做麵包, 但常常跟自己去上班的時間有所衝突, 出門前只有時間揉麵團, 沒辦法等他發酵, 回家後也沒有足夠時間揉麵, 發酵還有烘烤. 唉～ 真的是很難安排阿！

但....的確是有些方法可以讓做麵包所需要的時間變得更彈性喔！ --> 溫度還有酵母粉的份量

先說明一下, 市面上有幾個不同種類的酵母種, 而這篇文章是用速發酵母來舉例的.

舉出兩種情境來讓大家參考一下：


1.上班族媽咪(假設早上約7:40出門, 晚上7:50回家) - 上班前攪拌麵團拿去冷藏, 下班後就可以直接做麵包

在起床之後, 備妥所有麵團材料, 酵母粉份量照正常份量一樣或再多一點. 開啟麵包機攪拌麵團功能.
（＊＊記得同時啟動你的計時器, 設定約20分鐘. 不然在慌亂的早晨, 麵團攪拌好了, 你也忘了XD..）
之後就可以去刷牙洗臉打理小孩的東西, 等到麵團攪拌完畢之後, 放進塑膠袋裡面, 並且封好. 放入冰箱冷藏之後, 就可以上班去啦！酵母在低溫的環境下, 會發酵的比較慢, 也好符合我們的需求.

 下班之後, 將麵團取出(8-12小時發酵時間我都試過, 都是可以的),


 這時候麵團已經完成一次發酵, 麵團回溫之後(10min), 就可以直接整形(10min), 進行二次發酵(30min)＋烘烤(20min)...^^ 回家之後, 只要花1-1.5小時就可以完成喔(原本的程序要花快3小時)! 有沒有節省很多時間呀～

這的確解決了我的煩惱, 不然每次下班後都在催小孩快點回家, 不要在外面玩耍, 因為馬麻我會來不及做麵包, 如果用這樣的方法, 晚上的時間就充裕多囉.

還有, 這個方法呢, 對於不需要第二次發酵的成品更是方便了, 如果是pizza. 直接整形, 就可以進烤箱了.  所以有時候, 我在前一天晚上入睡前, 將麵團準備好放入冷藏, 隔天早上就可以吃到現烤的pizza呢！超級幸福的！之前pizza文章請看http://www.lamashania.com/2013/06/pizza.html



2. 只是短暫外出(約3小時)
最近剛好有看到別人分享, 如果只是短暫外出, 倒是建議酵母粉可以減少只剩原本的1/3(例如 正常情況使用3g, 這時候只用1g就可以).讓麵團在常溫下慢慢發酵, 或者就讓麵包機將麵團攪拌完成之後, 直接在麵包機裡面發酵. 過了3小時之後, 麵團已經完成第一次發酵, 只是小缺點是, 二次發酵也需要長一點時間, 約一小時左右.

我記得某些品牌的麵包機, 有天然酵母土司程式, 酵母粉只放了正常份量的1/5. 總共花費7個多小實作一條麵包. 意思是一樣的^^

其實酵母粉減量做出來的麵包, 相對比較不會胃脹氣, 而且慢慢發酵的麵包, 會更吃的出麵粉香喔.
就看大家想出去多久時間, 然後再增加或減少酵母粉的份量, 相信大家一定會越來越心得.

但是像這種在常溫下發酵有點久的麵團, 我想應該比較不建議添加牛奶, 優酪乳或豆漿. 怕會有食物變質的問題.

另外再提醒的是, 溫度越低酵母發酵的越慢. 所以在冬天的時候, 建議酵母的份量可以放多一點. 夏天就放少一點. 大家可以自己斟酌玩玩試試看！.




更多請看＊＊＊辣媽的麵包機大全

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辣媽Shania