全麥葡萄捲麵包
以前自己還不會做麵包的時候, 看到麵包店裡面的葡萄卷麵包, 覺得它又漂亮又好吃, 當然也是麵包裡面口味相對比較清淡的. 最近突然懷念起這麵包, 就想要自己做做看.
高筋麵粉 220g
全麥麵粉 80g
常溫水 130g
雞蛋 一顆
無鹽奶油 15g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入)
糖 20g
鹽 3g
乾燥酵母 1茶匙
葡萄乾 手抓一大把
把材料放入麵包機後, 有材料除了奶油, 葡萄乾以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.
麵團攪拌前5分鐘, 再放入葡萄乾與麵團一起攪拌.完成之後, 繼續在麵包機裡面 開始進行第一次發酵.
一次發酵後(約60分鐘), 從麵包盆取出麵團, 分成兩等份, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來,整形成圓形. 在醒10分鐘
比較長的那邊開始捲起來, 捲到約1/2的時候, 稍微暫停
用麵團板子或刀子將麵團切割,每個約1公分的寬度.
完成後將剩餘部分捲好, 接縫處黏僅並且朝下(建議將麵團的末端可以桿的薄一點, 這樣比較好黏在一起)
蓋上濕布或錫箔紙 進行二次發酵約30-40分鐘.
我覺得還滿美麗的耶！
ㄎㄎ..美中不足的是, 接縫處我沒有確實捏好, 有點突出來:P
切開之後, 看得出來麵包非常紮實好吃喔！外面麵包店會比較柔軟一點, 各有風味. 但我真的越來越喜歡自己做的麵包. 自戀中...XD
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辣媽Shania
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