「KitchenAid 攪拌器」「250卡 麵包」 葡萄乾核桃麵包條

我想有用麵包機做麵包, 做了一陣子之後 就會想要進階----買一台專業的攪拌器吧. 辣媽有這台攪拌器 也幾年了. 但是因為比較懶惰, 所以大多還是用麵包機在做麵包. 專業攪拌器做出來的麵包 當然還不賴, 但是使用上會稍嫌麻煩, 前幾週刻意用Kitchen Aid攪拌器來做麵包, 跟大家分享一下囉^^

有麵包機的朋友們 , 也可以用麵包機打麵糰, 整形時候 就可以參考一下這麵包的整形方法喔！



這款麵包也可以用麵包機來操作, 作法並不難

材料如下

**麵團材料
高筋麵粉       250g
水                 150g
砂糖              15g
鹽巴              2g
無鹽奶油      15g
酵母粉           3g

**投料材料
葡萄乾         50g

**整形材料
核桃             30g

麵團總熱量1478Kcal/ 515g.  287Kcal/100g,  做成8個麵包, 每個185Kcal.


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作法如下

1. 麵團材料依序 倒入攪拌盆 ： 水-->酵母粉 --> 麵粉 -->鹽巴, 砂糖
使用勾狀的攪拌棒, 啟動慢速2, 稍微成團之後, 觀察一下攪拌盆周圍是否有沾粘麵粉, 如果有沾前, 記得「停機」並用刮版將麵粉刮乾淨, 再度啟動2. 再度成團之後, 停機

2.  放入奶油 啟動中速4, 一樣的如果攪拌盆有沾粘些麵粉, 記得重複做一樣的動作 要停機, 把麵粉刮乾淨之後 在重新啟動. 攪拌約10分鐘時間, 可以檢查是否有薄膜, 如果沒有再繼續攪拌. 因為這次示範的麵包, 要加入葡萄乾, 所以打到擴展階段就可以了.

 (當時沒人幫辣媽拍照, 只好用一隻手撐薄膜, 一隻手拍照...撐的哩哩拉拉 啪謝～)

3. 將麵團分成2-3等份, 為的就是讓葡萄乾比較快且更能均勻打到麵團裡面.  有時候為了讓葡萄乾分散再麵團裡面 而打太久了, 就容易破壞葡萄乾了.

4. 完成之後,  將麵團整形成圓形, 放回攪拌盆, 蓋上保鮮膜, 基本發酵1小時,

5. 發酵完成後 取出麵團, 簡單拍打出空氣, 再度整形成圓形, 蓋上濕布, 醒10分鐘,

6. 將麵團橄成長方形35cm*20cm. 然後記得翻面, 將醜的那一面朝上, 麵團一半以下, 均勻灑上核桃, 再將麵團對摺

7. 用手稍微將麵糰壓平壓的密合. 切割成8等份, 雙手反方向旋轉, 要稍微等一下, 因為麵糰很容易有轉回來

8. 放到烤盤上, 蓋上濕布或錫箔紙 進行二次發酵30-40分鐘,

9. 烤箱預熱190度, 完成後 , 麵包烤約12分鐘, 稍微上色就可以出爐囉, 建議不要烤過久, 很容易不小心就烤到偏乾喔.

這麵包好吃, 我自己喜歡葡萄乾與核桃的組合, 越嚼越香喔. 一根一根吃起來也很方便^^


有用過KitchenAid打麵糰幾次, 做出來的麵包都還不錯, 只是跟麵包機比較有稍微麻煩一點, 另外發酵也會比較麻煩, 夏天溫度比較高, 發酵會比較沒問題, 但是冬天 就必須找比較溫暖的地方 或者移到麵包機裡面會比較順利喔.  希望大家喜歡這個分享^^

請大家支持辣媽的新書喔！ 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家！

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