「250卡麵包」「麵包機」好有朝氣的餐包！

最近繼續的餵養天然酵母, 很幸運的都很成功喔！所以原本養的那些酵母菌, 現在已經成功繁衍了好多下一代. 而且一代比一代強呢！所以製作麵包時間, 已經從7-8小時, 縮短到4-5小時囉！

但是知道大家應該大多還是使用速發酵母, 辣媽就一併提供速發酵母配方喔！



天然酵母配方如下

麵團材料
高筋麵粉  200g (辣媽使用洽發的卡美里亞)
水              85g
原種         100g (請參考 辣媽的天然酵母初學者筆記)
糖             15g
鹽巴          2g
奶油         15g

整形材料
黑芝麻, 白芝麻 適量

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速發酵母配方

麵團材料
高筋麵粉  250g (辣媽使用洽發的卡美里亞)
水              170g (如果使用非洽發的其他台灣麵粉, 水份用150g就夠了)
糖             15g
鹽巴          2g
奶油         15g
速發酵母   3g

整形材料
黑芝麻, 白芝麻 適量

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作法如下

1.
天然酵母-->將所有麵團材料放入麵包機, 105T啟動20(天然酵母的麵包麵團程式), 一次發酵約需要2-3小時不等


速發酵母->將所有麵團材料放入麵包機, 105T啟動14(麵包麵團程式), 揉麵＋一次發酵約需要1小時


2. 一次發酵完畢之後, 將麵團取出來, 分割成8等份（照片只拍到6份）, 滾圓, 底部收緊之後. 用水將麵團表面沾濕. 薄薄一層水就好, 表面朝下, 沾取放在碗裡面芝麻. 之後就可以放在烤盤上, 蓋上錫箔紙進行二次發酵

3. 天然酵母二次發酵約1-2小時, 速發酵母一現在室溫20度的話需要30-50分鐘不等. 直到麵團長大約原本的兩倍就差不多了

4. 烤箱190度預熱, 進烤箱之前, 可以用剪刀或整形刀, 在麵團上方中間 剪出一道開口(割出一道橫線), 之後在裂痕處塗抹上薄薄一層植物油, 可以讓裂痕更漂亮

5. 烤箱烤約12-15分鐘就完成囉！


我已經做這款麵包很多次了. 每一次都覺得好賞心悅目, 覺得看起來就很有朝氣. 搭配上黑白芝麻, 整個就是很美麗！！

天然酵母做出來的麵包 , 真的就是不一樣.  但是還是不建議初學者一開始就玩天然酵母, 還是把速發酵母玩透了, 再來試試難度比較高的天然酵母吧^^
 

請大家支持辣媽的新書喔！ 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家！

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