「麵包機」可以當正餐的---湯種全麥咖哩麵包

5月 31, 2015

「麵包機」可以當正餐的---湯種全麥咖哩麵包

當初自己在寫『新食感2』的時候其中一個湯種全麥熱狗堡, 還記得當初自己真的喜歡的不得了, 而前幾天在烘焙教室上課的時候, 學員都很滿意, 並且快速都吃光光害的我自也被燒到了XD...回家又做了一次, 只是這次部分包了餡料, 家裡剛好有剩下的咖哩(之前吃咖哩飯, 剩下一些咖哩). 把剩餘湯汁收乾, 包進麵包裡面吧！

材料如下：

全麥麵粉       60g (使用洽發的第三代全麥麵粉)
高筋麵粉     190g (使用洽發的彩虹, 吸水力約70%)
湯種    85g (作法請參考http://www.lamashania.com/2014/10/250_18.html)
水                 115g (夏天水溫偏高已經稍微減少5g)
奶油              20g
砂糖              15g
鹽巴              2g
酵母粉          2.5

整形材料

咖哩內餡請大家依自己方便操作的份量包入, 包越多難度越高

作法如下

1.將所有麵團材料(奶油除外)放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14, 1000T是 20), 等攪拌成團之後再放入奶油, 觀看麵團確定成團濕黏度剛好的時候又可以上蓋等行程走完

2. 麵團發酵好之後, 分成六等份, 蓋上濕布醒10分鐘

3. 因為辣媽的咖哩餡料剩不多, 所以只有其中兩份有包咖哩餡了. 之後將麵團橄成橢圓形, 放入咖哩餡**********切記, 咖哩餡料一定要先煮過湯汁收乾了才方便包到餡料裡面唷. 就像圖片裡面一樣的樣子, 湯汁是不會流動的, 這樣才有辦法包進去喔. 收乾之後放涼了才能包.

4. 之後將麵團對摺, 並且接縫處捏緊, 最好麵團下方再往上摺好再度壓緊, 就可以蓋上濕布, (現在是夏天溫度, 辣媽會將麵團表面噴濕, 一層薄薄的水之後, 放入烤箱或微波爐)室溫發酵約25-30分鐘, 就可以烤了(我只包了兩個剩餘四個就做成熱狗堡, 詳細整形請參考辣媽的新書喔『新食感2! 包吃包玩麵包機』)