「麵包機」鮮奶油巨蛋麵包

12月 15, 2015

「麵包機」鮮奶油巨蛋麵包

記得小時候曾經有一段時間大家好瘋狂購買巨蛋麵包, 還記得麵包超級鬆軟的口感, 濃郁的奶香味. 就這樣懷念起這樣的麵包, 剛好家裡有鮮奶油, 就試著來做做看了

做了之後發現, 其實光靠鮮奶油與少量的奶油還真的做不到當年入口即化的軟棉感, 但是香氣已經足夠了. 若要那麼軟棉我猜應該奶油要放的更多吧！

材料如下

高筋麵粉 225g(洽發的卡美里亞吸水率約70%)
低筋麵粉 25g
雞蛋 40g (不到一顆蛋的重量剩餘的來做蛋汁)
鮮奶油 100g (動物性鮮奶油)
水 50g
砂糖 30g
速發酵母 2.5g
鹽巴 2g
奶油 20g

最後整形材料
全蛋液少量

1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20), 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

2. 取出麵團, 排氣之後分割成2等份滾圓並且休息10分鐘, 之後再度排氣再度滾圓, 進行二次發酵約40-50分鐘(發酵溫度約30度). 怕麵包長大之後兩個麵團黏在一起, 所以分兩盤放