好應景的--- 麻將餅乾 (無蛋無奶油無泡打粉)

2月 02, 2016

好應景的--- 麻將餅乾 (無蛋無奶油無泡打粉)

這麻將餅乾是辣媽在去年參加松下電器在廈門舉辦的烘焙大賽的作品. 這作品對我來說可是別具意義阿～

這個配方當初我真的反覆改了很多次, 就是為了好做健康但是又要有香氣, 這食譜沒有雞蛋沒有奶油沒有泡打粉, 還是可以做出香氣十足又酥脆的餅乾. 只是每一次製作都..在緊張的情緒中, 沒辦法把製作過程仔細拍攝下來, 大多就是純文字請大家多包涵喔

低筋麵粉 135g
糖粉 40g
花生粉 25g ***請見以下說明
水 20~25g
植物油 55g (例如葵花油)
鹽巴少許

*** 我在雜糧行買的純花生粉沒有經過調味, 如果沒有花生粉就用低筋麵粉替代但是會少了些風味喔

--抹茶麵團
低筋麵粉 70g
糖粉 20g
抹茶粉 2.5g
水 12g
植物油 25g (例如葵花油)

裝飾用糖霜
1. 黑色糖霜, 竹碳粉少許/ 糖粉20g/ 水2-3g
2. 抹茶糖霜, 抹茶粉少許/ 糖粉 15g/水2g
3. 紅麴糖霜, 紅麴粉少許/ 糖粉 15g/水2g

作法如下
1. 低筋麵粉, 糖粉過篩之後再放入花生粉, 鹽巴,用刮刀攪拌讓所有粉類都先混合均勻 ,

2. 將葵花油倒入再度攪拌, 將麵粉類與葵花油大致攪拌均勻

3. 將水分次慢慢倒入, 攪拌直到麵團均勻為止.

4. 將餅乾麵團放到保鮮膜上, 分兩等份, 稍微壓平之後, 放入冷凍庫冷凍10分鐘

5. 抹茶麵團則重複步驟1-4. 花生粉改為過篩的抹茶粉, 鹽巴省略

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6. 取其中一份花生麵團, 隔著保鮮膜將麵團桿成20*14cm長方形, 再取抹茶麵團, 重複相同步驟(烤箱先預熱170度)