適合烘焙新手的--小泡芙附上製作影片

2月 05, 2016

適合烘焙新手的--小泡芙附上製作影片

泡芙是小朋友的最愛, 其實我自己也很喜歡, 但是泡芙很容易失敗, 讓大家應該很挫折吧？

所以就特別來分享整個製作過程, 希望對大家有幫助

泡芙的製作有兩個重點,
***一個是麵糊製作時候怎麼判斷黏稠度是否剛好
***一個是烘烤的時候再泡芙明顯上色之前千萬不要開烤箱, 只是要怎麼判斷什麼叫"明顯上色" 這就要一點經驗累積, 就是連裂口地方都要有些為上色才會令人安心

水 70g
無鹽奶油 25g
鹽巴少許 (讓泡芙稍微有味道)
低筋麵粉 40g
全蛋 1顆 (約50g)

內餡
苦甜巧克力適量
(這是最簡單的作法但是相對內餡會有點乾)

作法
1. 水＋無鹽奶油, 鹽巴放到湯鍋裡面加熱到小沸騰

2. 加入過篩的麵粉關火並且迅速攪拌至均勻,

3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 麵糊直到如影片中的狀態

4. 裝入擠花袋, 擠出麵糊,

5. 進烤箱之前手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水,

6. 辣媽用水波爐烘烤時間分成兩階段, 200度烤12分鐘之後再降低到180度烤6-8分鐘, 總共約18-20分

7. 涼了之後沾上融化的巧克力就可以囉. 只是純巧克力乾了之後會稍微比較乾硬, 這是最簡單的方法, 如果想要有更流動濃郁的巧克力, 建議可以增添一些鮮奶油加熱之後與巧克力混合再加入內餡, 只是這比例我還沒試過, 大家要自己試試看喔.

8. 台灣天氣潮溼烘烤完之後 1-2小時就會變軟吃之前如果還沒放內餡可以180度回烤3分鐘就可以稍微脆一點 :)

完整的影片在這邊

泡芙要有空洞才能容納內餡喔！