Hershey's -- 千層巧克力麵包 (兩種造型 --麵包機/戚風模)

3月 22, 2016

Hershey's -- 千層巧克力麵包 (兩種造型 --麵包機/戚風模)

這次很榮幸參與Hershey's的活動, 可以一起參與食譜的設計, 我們一家都很愛巧克力. 平常已經有很多個巧克力麵包, 一直也想會要好好的變化, 這是在跟同學討論了之後, 發現濃郁的巧克力在冬天裡面會讓大家特別喜歡. 然而自家烘焙也希望作法簡單, 大家才會做的順手開心.

我一直很喜歡濃郁的巧克力醬 -- 巧克力與鮮奶油融合一起濃郁絲滑的口感, 真的很難忘. 這次就把它放在麵包/土司裡面吧. 這食譜同時做了麵包機版本與戚風模型版本, 配方份量有些小差異都會在這篇文章分享喔

麵包機版本材料
Hershey's 無糖可可粉 25g
高筋麵粉 225g (使用洽發的彩虹吸水力約70%)
鮮奶 110g
水 70g (請酌量增/減5g)
砂糖 30g
酵母粉 2.5g
奶油 30g
鹽巴 2.5g

濃郁巧克力醬
Hershey's 特濃可可 50g (special dark)
動物性鮮奶油 50g

最後裝飾
杏仁粒少許
Hershey's 特濃可可適量 (隔水加熱溶化)

作法如下

1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20), 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

2. 利用發酵空檔製作濃郁巧克力醬, 只要將鮮奶油加熱到微滾, 之後淋在巧克力上. 靜置約30秒之後, 用攪拌棒攪拌均勻就可以, 放涼之後使用

3. 取出麵團, 排氣之後重新滾圓並且休息10分鐘

4. 將麵團橄成25*30cm的長方形, 然後從中間對切, 將其中一份塗上巧克力醬

5. 將另一半麵團覆蓋在上面, 之後再度對切再度塗上其中一份巧克力. 再疊上去,

6. 將麵團切成9等份, 每一疊中間如果要更濃郁也可以再塗上巧克力醬. 之後每三疊疊一起立起來放在麵包機裡面, 麵團容易滑動, 不太容易放的整齊, 但是不會影響風味不用太擔心

7. 之後放在約30度的地方(例如放入烤箱/微波爐不啟動旁邊放一杯溫水) 發酵約60-80分鐘直到麵團高約9分滿, 就可以啟動烘烤 - 如「蒸麵包」或是「蔬食蛋糕」烘烤約30-35分鐘不等.

8. 烤好之後馬上脫模, 因為這麵包是一片片組成的, 相對比較鬆散, 脫模要特別輕喔.

9. 等到土司涼了之後, 在表面灑上杏仁粒, 巧克力隔水加熱溶化之後, 放入三明治袋剪個洞, 擠在土司表面. 整個就是濃郁到不行的巧克力味道

10. 請用手撕一片片享用喔！超級溶化的～～

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另一個作法是用一般戚風模型, 麵團的份量與堆疊方式不一樣, 其他都一樣喔

戚風蛋糕模型材料
6吋高的模型 SN5234

Hershey's 無糖可可粉 20g
高筋麵粉 200g (使用洽發的彩虹吸水力約70%)
鮮奶 100g
水 64g (請酌量增/減5g)
砂糖 24g
酵母粉 2g
奶油 25g
鹽巴 2g

濃郁巧克力醬
Hershey's 特濃可可 40g
動物性鮮奶油 40g

最後裝飾
杏仁粒少許
Hershey's 特濃可可適量 (隔水加熱溶化)

作法

1. 將戚風模型上圖上一層無鹽奶油（或是用烘焙紙隔開也可以）