麵包機進階 -- 老麵饅頭 影音食譜

簡易老麵
中筋麵粉  200g
水              100g
速發酵母           2g



前一天：
將老麵材料放入麵包機啟動『烏龍麵糰』(其他麵包機則為麵糰模式) 只需要揉麵5分鐘 即可關機，將麵團取出，放到保鮮盒裡面室溫靜置一小時，之後蓋上盒子放入冰箱冷藏24小時

*** 建議老麵放入透明塑膠保鮮盒，比較容易從底部觀察是否發酵成功(有明顯的氣孔，如影片0:17時候顯示的，即是成功)

老麵饅頭
老麵          150g  (剩餘老麵建議於3天內使用完畢)
中筋麵粉  150g
水              75g
砂糖           20g

影音食譜在這邊


1. 饅頭材料放入麵包機啟動『烏龍麵糰模式』揉麵15分鐘，之後麵團靜置5分鐘

2. 將麵團取出桿成長方形，之後折三摺， 再度桿成原本大小的長方形，捲起來黏緊

3. 將麵團分割為6等分，之後將麵團排氣收圓，在搓圓一點

4. 放入蒸籠 建議維持在溫度30度左右 比較有利於發酵，發酵約40分鐘 (影片裡面發酵約50分鐘，饅頭比較軟，如果要結實一點，建議發酵40分鐘即可)

5. 從冷水起蒸，蒸約16分鐘即可，記得蒸好之後鍋蓋開小縫，等3-5分鐘再緩緩開蓋 就完成囉！

**** 老麵的發酵速度比較難掌握，原則上建議比原本的大1.5-2倍，我也曾發酵超過1小時，這要多嘗試幾次才能更精準掌握喔！

這饅頭吃起來 麵粉香氣好明顯喔～ 真的是會讓人想念的饅頭呀！


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