[試讀試做] 中式蛋餅 -- 國寶級大師的中式麵食聖經

最近似乎中式料理的魂又回來了，接續上次做了一些老麵饅頭之後，覺得麵包吃膩了換個口味也不賴，剛好最近有一本重量級的中式麵新書 ---《國寶級大師的中式麵食聖經》

蛋餅也是我們家常出現的早餐，我有試過麵糊的方式做蛋餅皮，口感相對比較軟Q一點，但這食譜裡面的蛋餅，跟我以往做的是不一樣的，多了麵香，很好吃呢！

這一道周師傅是用手揉的....啊辣媽比較懶惰，所以用麵包機代勞揉麵，省下不少力氣

食譜如下：(做兩張蛋餅皮)

沸水 30g

冷水 35g

中筋麵粉 100g

鹽巴 2g

作法如下：

1. 將麵粉倒入麵包機，倒入沸水立即啟動『烏龍麵糰』模式約1-2分鐘

2. 呈現雪片狀的時候，再放入冷水鹽巴攪拌光滑，『烏龍麵糰』模式整個跑完

3. 取出麵團分成兩等份，滾圓鬆弛40-60分鐘

4. 撒適量的粉將麵團桿到約 26-28cm直徑的圓形 **** 我的經驗是，一定要邊桿邊灑粉喔，不然會整個黏住，從桌面拿起的時候也要小心，因為真的好薄透不小心麵團就會黏在一起(其實可以在桿薄一點，但是我的功力就只有到這邊了 XD )

**書中有提示細節：麵團會沾黏的時候應該用麵粉還是抹油桿，這點我覺得還滿貼心的喔

5. 平底鍋放上一點油，熱了之後將麵團放上去，兩面煎到上色就可以囉！

剛放上鍋子的時候還可以用手輔助讓麵團更服貼鍋面

6. 打一個蔥花蛋，再蓋上蛋餅皮，捲一捲剪一下就是好好吃的蛋餅呀！

跟麵糊做法不一樣，書上的做法的麵皮吃得到麵香氣，也比較有嚼勁，搭配上蔥花蛋，更香了！

蛋餅就是要來點醬油膏......好銷魂啊！

這道好吃，讓我更期待書中的其他食譜了！書中的圖解還滿多滿仔細的，大家有空可以到書局翻翻喔 ^^

內容出自《國寶級大師的中式麵食聖經》/三采文化出版
裡面收錄了許多傳統可能失傳的中式麵點技法，道數多達131種，

作者：周清源師傅

辣媽Shania