好柔軟～ 『蜂蜜免揉麵包』

大家對於免揉麵包應該很好奇齁！ 想說是不是可以輕鬆做麵包呢？ 只是麵團不是要揉才會出筋嗎？ 那免揉的能吃嗎？  既然免揉省力，難道隨便弄一弄都好吃嗎？ 當然不是囉！ 免揉如何做出 不遜於 揉得半死的麵包呢？ 請大家仔細看這篇文章喔，還滿多細節的！





常溫水  300g  (不要用冰水，免揉麵包不會因為攪拌過度升溫)
蜂蜜    20g     (增加麵包風味，也可以讓麵包上色比較漂亮，也可以讓麵包保濕)
速發酵母  2g （建議用低糖酵母，如果沒有用高糖的也沒關係）
法國粉  400g （鳥越）
鹽巴    6g～8g
油      15g      （延緩麵包老化，也讓麵包柔軟一點，也可以省略）



1.水跟蜂蜜可以簡單混合均勻，放入酵母，之後倒入麵粉，鹽巴。簡單攪拌均勻 看不到乾粉就可以

==> 為什麼可以免揉呢？ 其實麵粉＋水只要簡單攪拌均勻，我們給他些時間，他們自己會水合產生筋性，不揉也會有薄膜，可以參考這一篇
http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html

那我幹嘛揉麵團？ 只是不揉的話 你要給他時間等水合，然後之後還要翻面，我們沒有辦法每天有那麼多時間啦


2.倒入沙拉油再度攪拌均勻即可，蓋上保鮮膜 放在室溫30分鐘，之後入冷藏3-5小時都可以(重點要觀看麵團大1.5倍)，如果沒空 就直接室溫發酵一小時即可

3.之後可以用沾了油的刮刀將麵團由外往內簡單排氣，之後休息30分鐘

4.將桌面塗上適量的油，手/刮板上也沾上適量的油，將麵團放到桌面上，將麵團稍微撐開，兩次摺三折(所謂翻面)，如圖所示，
**翻面的目的是為了讓麵團組織更好，如果少了翻面，麵包容易扁塌
**以下四張照片是其他麵團的照片 這次製作過程漏拍了 所以先拿其他麵團來示意用

(折疊接口朝下 光滑面朝上)

5.之後將麵糰放回原本的攪拌盆 休息30分鐘，重複步驟4

6. 將麵團移動到烘焙紙上，放到鋼盆裡面進行最終發酵60分鐘(麵團要大約)


7. 發酵完成前20分鐘(也就是最終發酵40分鐘的時候) 將陶鍋連同蓋子一起放入烤箱，設定230度預熱20分鐘 (Aroma陶鍋可以空燒沒問題，但不能瞬間溫差300度)

8. 陶鍋預熱好之後，在麵團上撒上適量的高筋麵粉(法國粉也可以) 畫出紋路

**麵團很濕黏 會比較難割，請大家多練習 小心不要拖刀 造成麵團消氣，要割得稍微深一點
**割紋路除了美觀之外，是為了讓麵團膨脹更順利

9. 連同烘焙紙一起拿起來 放入陶鍋裡面，(陶鍋很燙，小心燙傷)，蓋上鍋蓋 放入烤箱
(蓋上鍋蓋，可以創造類似蒸氣的效果，有利麵包的膨脹 還有表皮酥脆)

10. 用230度烤12分鐘之後掀蓋 再烤8分鐘 表面上色之後 溫度降到210度 再烤10-13分鐘 (總共烤30-33分鐘) 即完成！

烘烤之後麵包會再變大 變高，如果沒有變大，有可能是過度發酵，也有可能是翻面時候沒有確實做好...但原因很多 很難一下次說明，

**多練習 就越來越能掌握每個階段的狀態！
**不同陶鍋大小 最適合的麵團量不一樣，這食譜使用的是2,838ml 容量的陶鍋