核桃軟法

用蒸氣式烤箱烤出來的麵包真的有比較柔軟好吃喔！



高筋麵粉 270g
低筋麵粉  30g
冰水    195g
砂糖    15g
酵母     3g
奶油    15g
鹽巴     6g

核桃    60g (放入烤箱『熱風烘烤』120度，烘烤約10分鐘，烤出香氣)




1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，並且設定投料
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘

2.第一次發酵之後，分割成兩等份滾圓，休息15分鐘

3.取其中一個麵團，橄成約25cm長的橢圓形，捲起來，底部捏緊

4.將麵團放到烘焙紙上，放入烤箱選擇『蒸煮』40度，(只需要設定5分鐘，如果溫度過高，可以把烤箱門打開一下 再關閉)總共發酵50分鐘

5.烤箱選擇『熱風烘烤』230度，設定2分鐘--->當作烤箱預熱約5分鐘可以完成

6.麵包噴水灑粉，割上紋路，預熱行程走完之後，將麵團放入烤箱，設定『烘焙麵包』4分鐘 (為了噴蒸氣)

7.走完之後，再度設定『熱風烘烤』200度，烤22-25分鐘。（烘烤第12分鐘時候，打開烤箱門一下下，讓熱氣散出之後繼續烤）


最多人的疑問是『一般烤箱可以烤嗎？』
辣媽的回答是
每個人家裡烤箱都不一樣沒有所謂『一般烤箱』喔！ 我建議用沒有炫風功能的烤
或是你們算一下食譜裡面烘烤總時間(包含噴蒸氣時間)，把總時間固定下來 回去調整自己烤箱的溫度喔！
(假設食譜總烘烤時間是28分鐘，那就用自己把烤溫調到 可以28分鐘出爐的溫度)

或是參考這影片 有提到怎麼調整烤溫
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/1700684633330242/