紅酒桂圓麵包

哇～～ 當初這不是超級冠軍麵包嗎？ 曾經在台灣風行一時，我覺得這拿來送禮也超讚的！最近用了一台小的蒸氣烤箱，發現可以很輕鬆的就把歐式麵包烤的很有那麼一回事呀！



烘烤方法很重要，現在就來跟大家介紹吧！

高筋麵粉     300g
水+紅酒      200g **
砂糖            15g
酵母            3g
鹽巴            5g
奶油           15g

桂圓乾       60g (事先要一片一片分開)

＊＊紅酒 200g 要先煮沸放涼備用。不足部分用水替代


1.放入麵包機 啟動『烏龍麵糰』模式(單純打麵糰)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘

2.取出麵團，放到烤盤上，之後放到烤箱內室溫約28度處 發酵40分鐘之後，拍平翻面(兩次摺三折)

3.放上烤盤再度發酵30分鐘

4.將麵團拍出大空氣，輕輕地收圓，再將底部捏緊。

5.將麵團放到烘焙紙上，放入烤箱選擇『蒸煮』40度，(只需要設定5分鐘)總共發酵50分鐘

6.烤箱選擇『熱風烘烤』230度，設定2分鐘--->當作烤箱預熱約5分鐘可以完成

7.麵包噴水灑粉，割上紋路，預熱行程走完之後，將麵團放入烤箱，設定『烘焙麵包』4分鐘 (為了噴蒸氣)

8.走完之後，再度設定『熱風烘烤』200度，烤22-25分鐘。（烘烤第12分鐘時候，打開烤箱門一下下，讓熱氣散出之後繼續烤）



tips
麵團很粘是正常現象，手可以沾手粉或是沾水 才比較好整形喔