快速晨烤麵包 - 蔓越莓白巧克力捲

2月 13, 2019

快速晨烤麵包 - 蔓越莓白巧克力捲

高筋麵粉 250g
冰水 160-165g
砂糖 25g
酵母 2.5g
奶油 25g
鹽巴 3g
老麵 50-60g
*前一天的麵包麵糰，在一次發酵之後，切出60g滾圓，放入保鮮盒，再入冰箱約24小時，我最多放三天！
*建議將老麵剪成小塊，與麵粉一起放入麵包盆中

餡料：
白巧克力適量
蔓越莓適量

胖鍋6S 功能使用『13』快速麵團，因為現在是冬天，我選擇冬天模式

1.放入麵包機啟動『快速麵團』模式
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘

2.第一次發酵之後，切割出60g滾圓之後，放入保鮮盒，再入冰箱約24小時，作為隔一天麵團的老麵

3.其餘麵團分割成8等分，休息10分鐘

3.取其中一個麵團，橄成橢圓形，捲起來，底部捏緊，搓成水滴狀，再休息5分鐘

4.用桿麵棍將麵團桿成約30cm的長水滴狀，放上白巧克力/蔓越莓之後捲起來

5.於溫度約35度左右發酵50分鐘，噴水蓋上保鮮膜，入冷凍庫

6.隔天早上起床 -> 烤箱預熱210度 -> 麵團放到室溫烤溫到了馬上可以烘烤，不用退冰

7.入烤箱烘烤14-15分鐘即可！