好酥脆 - 中式燒餅

油酥
低筋麵粉 50g
油  30g

麵團
中筋麵粉 200g
熱水     90g
冷水    30-40g
油        15g
鹽巴   2g

白芝麻 適量

1. 中筋麵粉，鹽巴用熱水燙過，並且攪拌成雪花片狀

2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，放入油，再度攪拌成團，休息30分鐘.

3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥，炒到變成淺咖啡色，大約需要3-5分鐘，放涼之後再用。

4. 將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，捲起來，分割成六等分

5. 撒適量手粉之後，取一個麵團桿長，捲起來再休息5分鐘

6.沾上適量白芝麻，再度桿長。

7. 烤箱210度預熱，烘烤約15分鐘完成！

*****放到隔一天才吃的話，記得一定要回烤之後才會酥脆喔！
***沒有一定要用攪拌機，大家可以手揉或是用麵包機，請大家觀察影片中麵團放入熱水, 冷水，油的狀態/最後成團的狀態。選擇適合的相關功能例如：『揉麵』來執行就可以。

製作影片的時間有限，真的沒辦法分享攪拌機的時候，也分享麵包機的做法。 或者分享麵包機做法的時候，同時又要講解攪拌機或是手揉或是其他工具。這點請大家見諒，其實都可以當實驗試試看的！