「影音」脆皮蛋餅

油酥
低筋麵粉 50g
油  30g  (像是沙拉油，玄米油，綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)

麵團
中筋麵粉 200g (或統一麥典麵粉)
熱水    110g
冷水    20-30g
鹽巴   2g

蛋餅內餡
自己隨意變化

辣媽示範：
-> 里肌肉＋小黃瓜＋白胡椒
-> 蔥花蛋＋起司
1. 中筋麵粉，鹽巴用熱水燙過，用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，用手將所有材料壓成團，休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘，完全混合均勻，放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，捲起來，分割成六等分
5.取其中一等分，將麵團直立，再向下壓，再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後，放入蛋餅皮，兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。

***吃不完的蛋餅皮，可以一片一片用保鮮膜分層收好，再用塑膠袋封好，放入冷凍庫，只要妥當，應該放個一個月沒問題！