影音 - 一起挑戰奶油捲

大家對奶油捲既期待又怕受傷害，總是對於紋路很糾結，以下是我自己做了幾次之後，嘗試不一樣的配方，嘗試不一樣的烤箱，總結了以下簡單結論，不一定完全正確，但至少是我這幾次下來的心得。



整形的部分，特別請滔(濤)哥來示範，應該看得出來新手比較容易犯錯的地方，可以即時的怎麼修正會好一點。


高筋麵粉 200g (統一麥典)
水        60g
雞蛋    40g
動物性鮮奶油    30g (請不要用其他替代，可以去小超市買200ml的鮮奶油回家試試)
奶油 28g
砂糖  25g
鹽巴 2g
酵母 2g
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成6等份，滾圓休息20-30分鐘。（長度很重要）
3. 搓成水滴狀，再橄成25cm長，捲起來。
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵，紋路也會不見)
5. 塗上蛋液，沾上適量白芝麻
6. 烤箱200度，烘烤11-12分鐘。


細節重點
1. 捲的時候，順順的捲就好，不需要太大力
2. 我試圖用不一樣的配方，當我試圖減少油量之後(其他都一樣)，紋路就比較容易消失。
3. 烤箱：水波爐烘烤紋路比較容易消失，但如果用分享的這個配方比例就沒問題。
4. 烤箱：一樣的配方，用焙雅客烘烤麵包，紋路就比較明顯。
5. 剛出爐紋路會比較不明顯，等到稍涼之後，紋路會更明顯