三種口味牛軋糖

原味
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 100g
杏仁 150g 蔓越莓50g



蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水       30g
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碧螺春牛軋糖

水麥芽 350g
砂糖    15g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 85g
碧螺春粉 10g
杏仁 150g 乾燥草莓 10顆

蛋白霜
蛋白霜粉 30g  開水 30g
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可可牛軋糖

水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 75g
可可粉 20g
杏仁(或是核桃) 150g

蛋白霜
蛋白霜粉 30g 開水 30g
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事前準備：
1.杏仁用120度，烘烤約20-30分鐘，將他烤熟，並且放在烤箱裡面保溫。
2.將奶油融化
3.奶粉秤量好
4.準備烘焙紙

作法
1. 水麥芽＋水＋鹽巴＋(砂糖)放入炒鍋加熱到130度(請用不沾鍋)
2. 趁加熱的時候，將蛋白霜粉＋開水攪拌均勻，用打蛋器打到乾性發泡
3. 溫度計顯示130度時候關火，加入蛋白霜攪拌均勻(速度要快)
4. 倒入奶油攪拌均勻(速度要快，可以用打蛋器攪拌)
5. 倒入奶粉(或可可粉/碧螺春粉)儘速攪拌(會越攪拌阻力越強)
6. 倒入堅果攪拌均勻。
7. 將成品倒在烘焙紙上，再蓋上一層烘焙紙，用桿麵棍壓平
8. 完全放涼之後，再切割成適當大小就完成了！