「影音」歐式牛角麵包

法國麵粉 T55  100g
高筋麵粉         300g
冰水                 260g
鹽巴                    8g
低糖酵母            3g


1.麵包機： 胖鍋6S請用功能『21』揉麵，選擇『快速』。 如果是Panasonic麵包機，請選擇『烏龍麵糰』模式

攪拌器：麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。

***手沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形

2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。室溫發酵30分鐘。

3.分割成8等份，收圓之後休息10分鐘。

4.搓成水滴狀，蓋上烘焙布入冰箱冷藏20分鐘(讓麵團充分鬆弛)。

5.擀成約45-50cm左右。

6.頂端切出5cm，麵團往下捲(詳細看影片)，尾端麵團黏緊。 35度發酵30分鐘

7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約15分鐘。

若沒有蒸氣烤箱，建議進爐前對烤箱內稍微噴點水，再將麵團放進去。