低糖低油 - 黑糖葡萄乾軟歐包

做了幾次之後， 做法跟第一次比較起來，有稍微做調整。 像是基礎發酵時候，中途將麵團取出來翻面。 還有葡萄乾先過水，核桃烘烤過。 這些小細節，都可以讓麵包更好吃喔！


麵團材料
高筋麵粉  500g
冰水      335g (怕黏手請用320g)
黑糖      30g
速發酵母    5g
鹽巴      8g
奶油      10g

投料
葡萄乾     80g (先瀝過水)
核桃      40g (120度烘烤5-6分鐘)

入爐前
高筋麵粉   適量


1.我這次使用KichenAid 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，中速5-6分鐘，最後投入葡萄乾與核桃，慢速攪拌到均勻即可，於室溫發酵30分鐘。取出來翻面，之後再放回繼續發酵30分鐘

麵包機：建議用材料一半即可。所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再放回麵包機 直到發酵完成。

(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃)

2.取出麵團，分割成2等分，排氣滾圓，休息15分鐘

3.取其中一個麵團，拍平，翻過來捲起來，底部收好。

4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。

5.大波預熱200度＋三顆蒸汽，趁這個時候，麵團表面噴上水,灑粉，割線。

6.大波烘烤約20分鐘。(放上層，烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)，其他烤箱溫度請自行斟酌喔！