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「影音」麥香核桃蔓越莓麵包 低糖低油






麵團材料
高筋麵粉  360g
全麥麵粉   40g
冰水      265g
砂糖      20g
速發酵母    4g
鹽巴      6g
奶油      12g

投料
核桃     60g (烤出香氣)

包餡
蔓越莓   30g (如果只有其中一個有包入蔓越莓)

入爐前
高筋麵粉 適量
1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料太多,請在提示音響之後,自己投入核桃。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再放回麵包機 直到發酵完成。

(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵團,組織更好,麵包更好吃)

2.取出麵團,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘

3.輕拍麵團,翻面之後整成三角形,再捲起來。 另一個麵團則包入蔓越莓。

4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。

5.大波預熱190度+三顆蒸汽,趁這個時候,麵團表面噴水,撒粉,割線。(沒有蒸汽也可以烤,只是口感會差一點)

6.大波烘烤約20分鐘。(放上層,烘烤五分鐘後關閉蒸汽。),其他烤箱溫度請自行斟酌喔!


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