「影音」芋頭鴛鴦餅

影片使用KitchenAid 5QT攪拌器。



『麻糬』
糯米粉 60g
水       90g
砂糖    10g


1. 全部材料攪拌均勻
2. 平底鍋預熱後 沾上一點點由，倒入米漿
3. 底部凝固之後 適量翻攪到麻糬煮熟
4. 煮熟的麻糬呈現米白色，放到沾上少許油的盤子上，蓋上也沾了少許油的保鮮膜備用！
 -----------
『油皮』
中筋麵粉 150g
糖粉      20g
奶油      50g
水        70g

1.奶油,糖粉,麵粉加入攪拌盆，用1速打到成沙狀，
2.分兩次加入水，麵團打到大致光滑，蓋上濕布靜置20-30分鐘
3.之後分割成11等分。

-------
油酥
低筋麵粉     90g
奶油        45g

1.攪拌器用1速，全部混合均勻之後，分割成11等分(一個約12g)
--------

芋頭餡
蒸熟芋頭    220g
砂糖       40g
奶油       20g

1. 所有材料用KA 5QT的槳狀，用1-2速攪拌均勻即可
2. 之後分成每一個25g


-------
內陷組裝
麻糬     110g (每個約10g)
芋頭    275g (每個約25g)，建議用豆沙會比較好包
肉鬆      適量

1.建議先拿取適量肉鬆包入麻糬內，再用紅豆餡包起來。如果肉鬆跟紅豆包一起，會讓紅豆散開無法成團，所以建議用麻糬先包鬆會比較好

2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包。
---------

油酥皮

1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，捲起來，休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來，休息5-10分鐘
3.油酥壓扁，感稍微大一點，包入組合好的餡料，底部黏緊。
4.稍微壓平，沾上適量的白芝麻。
5.烤箱預熱190度完成之後，入烤箱烘烤10分鐘，轉低溫170度，再烤15-20分鐘不等，邊緣酥脆了就完成了！