「影音」台式萬用麵團-超澎湃手撕麵包

 

麵團材料：

烤盤內徑： 36*27cm

烤盤不要差太多，就可以直接使用

高筋麵粉 500g

雞蛋        40g

冰水       280g

砂糖       55g

奶油       55g

鹽巴        5g

酵母       5g

奶酥餡料

奶油 24g

糖粉 20g

雞蛋  6g

奶粉 30g

大蒜奶油餡

奶油 40g

蒜泥  6g

鹽巴  1g

蔥花餡料

蔥花   40g

油     10g

鹽巴   1g

白胡椒 適量

菠蘿皮

高筋麵粉  45g

糖粉     20g

雞蛋     12g

奶油     25g

奶粉     5g

菠蘿皮做法：

奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻

搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！

1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。

總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，

(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成以下麵團

30g 共15顆，直接先滾圓  (全數是鹹麵包)

40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)

35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)

3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團

4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。

5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮

6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。

7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。

8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，

 其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。

 入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。

(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)