「影音」草莓菠蘿

 

草莓菠蘿麵團 (可作6個)

奶油     35g

糖粉     35g

雞蛋     25g

低筋麵粉  82g

草莓粉   2.5g

紅麴粉   1.5g

抹茶菠蘿麵團

奶油     13g

糖粉     13g

雞蛋     6g

低筋麵粉  27g

抹茶粉     1g

麵包材料

高筋麵粉  150g

水       100g

砂糖      20g

酵母      1.5g

鹽巴      2g

奶油      20g

裝飾

白芝麻   適量

製作菠蘿皮

1.奶油於室溫軟化之後打軟，與糖粉用打蛋器打到均勻, 

2.加入蛋汁攪拌均勻

3.最後加入過篩的低筋麵粉。

4.取出59g放到另一個小鋼盆，加入抹茶粉，攪拌均勻之後，用保鮮膜包起來，放入冰箱備用

5.原本的鋼盆加入草莓粉，紅麴粉 壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 

1. 所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』或是『快速麵糰』模式

2. 取出麵團，分割成6等分，滾圓休息10分鐘，再度滾圓之後，將底部兩邊黏緊成橢圓形

3. 草莓菠蘿皮隔著保鮮膜桿成橢圓形，將菠蘿皮蓋上去

4. 取一份抹茶菠蘿皮，桿成10公分直徑的圓形，再對切， 其中一份剪出鋸齒狀，覆蓋在草莓菠蘿皮上，剩餘的抹茶菠蘿皮搓成圓柱狀當成草莓蒂

5.於溫度30度左右室溫 發酵30-40分鐘，放上少許白芝麻

6. 180度烤11分鐘，降為160度烤2-3分鐘即完成

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1.草莓菠蘿二次發酵時間不要太長 以免菠蘿皮破裂太多