「影音」養生紫米核桃麵包

 

12兩土司模 可作兩條。

麵團材料 

高筋麵粉  500g

水       330g

砂糖      35g

酵母      5g

鹽巴      6g

奶油      35g

投料

煮熟紫米  60g (或黑米)

核桃      60g

 

 

***怎麼煮黑米(紫米)？

我購買的黑米包裝上寫明，用一杯米對1.2杯水，用煮米的正常模式煮熟。 之後放涼之後備用。

1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天，並且設定投料。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

   投料聲音響起，請手動投入紫米與核桃

2. 分割成4等份，滾圓休息15分鐘。

3. 其中兩個麵團橄成15＊20cm長方形，麵團兩邊往中間折，之後再捲起來，放到烤模裡面。

4. 另外兩個麵團橄成15＊20cm長方形，捲起來放到烤盤上

5. 用40度進行最後發酵，一般麵包60，吐司約90-100分鐘。

6. 一般麵包：烤箱190度，15分鐘

7. 吐司模：190度，烘烤20分鐘。

***冬天溫度低，發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘，之後可以用沒有蒸汽的發酵功能，即可使用45度發酵，設定10分鐘，之後用餘溫發酵，並且每20分鐘，依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。