冬天做麵包的小提醒

 

最近真的有比較冷， 冬天讓人更想做麵包，但有些細節要注意一下， 因為溫度低 重點都是在發酵的掌控。

1. 之前麵包機食譜寫『冰水』，冬天請改成常溫水(攪拌器不一定，要看狀況)

2. 第一次發酵溫度： 我長時間用麵包機揉麵＋一次發酵(麵包麵糰模式/或是快速麵糰模式)。

胖鍋6S： 氣候請調整到『冬天』，一次發酵後，如果沒有發酵到原本1.5倍。 請在行程結束之後，轉功能24(發酵/高溫)，再多等10-20分鐘試試看。

其他麵包機： 可以在麵包麵糰結束之後，將麵包盆放到烤箱裡面，旁邊放一杯熱水，加速發酵。

3.最後發酵：

傳統烤箱：

可以轉到最低溫度，設定一分鐘。 時間到了用手大約感覺一下烤箱內部，是否大約是洗澡水的溫度，如果太熱就開門散熱一下，到差不多溫度之後，裡面放一杯溫水，再放入烤盤，進行發酵。 (我之前使用烤箱的經驗 大家還是要依照自己的烤箱做變化)

大波(水波爐)：夏天請大家用『蒸氣發酵』35度(功能19)，冬天請改用蒸汽發酵40度，建議先設定10分鐘。 等到蒸汽還滿足夠的時候，之後可以改用『發酵』功能，設定40-45度(功能20) 。 發酵期間可以每20分鐘觀看一次，依照實際狀況調整喔！

做吐司的話，最後發酵夏天約需要60-80分鐘。 冬天則需要80-100分鐘。 時間拉長都是正常現象喔！

4. 烤箱預熱：

傳統烤箱在冬天的時候，預熱時間會更長，所以要比夏天提前預熱。

大波或水波爐差異不大，可以預留約5-10分鐘預熱即可。

5.偷吃步： 或者酵母量多一點點，例如原本3g, 增加到4g。 可以增加一點 但不要增加太多。 如果對酵母味道很敏感的，請不要用這個方法。

希望大家都可以享受做麵包/做烘焙的樂趣^^