[影音]奶油葡萄乾辮子麵包

 

配方：

麵團材料

高筋麵粉  400g

鮮奶     110g

水       160g

砂糖      30g

速發酵母   4g

鹽巴      4g

奶油      35g

投料

葡萄乾   80g

最後整形

鮮奶  少量

奶油   適量

杏仁片 適量

砂糖   適量

1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，並且設定投料，投料提示音響的時候，投入葡萄乾。

2.取出麵團，分割成6等份，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取一個麵團，桿呈長方形之後捲起來，休息2-3分鐘，搓長到約25cm。

4.取三條麵糰，綁成辮子。

5.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

6.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上鮮奶，撒上適量的杏仁片，擠上適量奶油，撒上砂糖(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)

7.大波烘烤約18-19分鐘，其他烤箱要自己斟酌。