「影音」脆皮蔥油餅

油酥

低筋麵粉 70g

油  40g  (像是沙拉油，玄米油，綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)

麵團

中筋麵粉 300g (或統一麥典麵粉)

熱水    170g

冷水    20-30g

鹽巴   3g

蔥花   約2根蔥

鹽巴   適量

1.麵粉與鹽巴攪拌均勻之後，倒入滾燙的熱水燙過，用筷子攪拌成雪花片狀

2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，用手將所有材料壓成團，休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).

3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥約3-4分鐘，完全混合均勻，放涼之後再用。

4.將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，撒上蔥花，還有適量的鹽巴。捲起來(捲緊一點)，分割成八等分，將兩邊收口捏緊。

5.取其中一等分，將麵團直立，再向下壓，再橄成約20cm的圓形

6.平底鍋預熱之後，放入蔥油餅，兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。

***吃不完的蔥油餅，可以一片一片用保鮮膜分層收好，再用塑膠袋封好，放入冷凍庫，存放放個一個月沒問題！