「影音」卡士達手撕麵包

 

使用的模具大小： 高長型： 20x16cm，高8cm （富士琺瑯Moz系列DL尺寸）  

              方形：約18*18cm  (琺瑯1.8L尺寸)

高筋麵粉  500g

雞蛋      40g

水       280g

砂糖      45g

速發酵母   5g

鹽巴       5g

奶油      45g

蛋液      適量

1.麵包機：除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，奶油於5-8分鐘後投入。

之後麵包機會自動完成揉麵，與一次發酵約60分鐘

2.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘

3.將麵團再次滾圓，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

5.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上蛋液。

6.將卡士達醬從冰箱取出，再次攪拌均勻，放入擠花嘴裡面，剪一個洞，擠在麵團跟麵團中央，之後入烤箱。

7.大波190度，烘烤約13分鐘，之後降溫180度再另外烘烤7-8分鐘。 其他烤箱要自己斟酌。

總共約20-22分鐘左右。

卡士達醬做法

材料

低筋麵粉   20g

砂糖     40g 

鮮奶     160g

蛋黃     2顆

香草精   少量

奶油     20g

1.牛奶一起放到鍋裡加熱，煮至鍋邊起泡。

2.取另一個鋼盆，將蛋黃、砂糖,香草精與過篩的低筋麵粉放入鋼盆攪拌均勻。

3.將加熱過牛奶約一半倒入鋼盆，攪拌均勻。

4.之後再倒回湯鍋內，用小火一邊攪拌、一邊加熱。

5.加熱到稍微黏稠時即熄關火，倒入另一個裝奶油的鍋中，放入奶油迅速攪拌均勻。

6.用保鮮膜伏貼覆蓋住，放涼後，就可以放進冰箱冷藏備用。