「影音」巧克力大理石奶油捲

 

使用的模具大小： 方形：約18*18cm  (琺瑯1.8L尺寸)

              

主麵團

高筋麵粉    400g

鮮奶       154g

冰水       120g

砂糖        40g

酵母       4g

鹽巴       4g

奶油       40g

巧克力麵團

可可粉   5g

水        5g

巧克力豆  適量

杏仁片   適量

鮮奶     適量

1.麵包機：除了奶油以外，所有主麵團材料放入麵包機，使用胖鍋『快速麵團』或是其他麵包機，請選『麵包麵糰』(包含揉麵約20分鐘與一次發酵約60分鐘)，奶油於5-8分鐘後投入。

之後麵包機會自動完成揉麵之後，取出麵團，分割成一大一小，3/4與1/4.

2.巧克力麵團中的取其中可可粉與水攪拌均勻，調成膏狀。 取其中小麵團，將巧克力抹在麵團上，用手揉的方式染色，直到顏色均勻為止。

3.將巧克力麵團切割成四份， 大麵團也分割成四份，交疊之後滾圓。 放回麵包機繼續完成第一次發酵。

4.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘

5.取其中一個麵團，拍平對折並且搓成水滴狀，擀到約25cm的長度，放入適量的巧克力豆，捲起來。 大麵團直接放在烤盤上，小麵團則放入已經鋪好烘焙紙的模具中。

6.於溫度35-40度左右室溫，發酵40-50分鐘。

7.六顆麵團的烤溫： 大波預熱200度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上鮮奶，放上杏仁片。 烘烤11分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣，沒有蒸氣請省略)

8.(手撕包)九顆麵團的烤溫： 大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上鮮奶，放上杏仁片。 烘烤18分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣，沒有蒸氣請省略)

9.其他烤箱要自己斟酌。