紫薯手撕麵包

 

使用的模具大小： 方形：約18*18cm  (琺瑯1.8L尺寸)

高筋麵粉    250g

蒸熟紫薯    80g

鮮奶       88g

冰水       50g

砂糖       15g

酵母       2.5g

鹽巴       2.5g

奶油       15g

高筋麵粉  適量

1.麵包機：除了奶油以外，所有主麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』(包含揉麵與一次發酵)，奶油於5-8分鐘後投入。

之後麵包機會自動完成揉麵.

2.取出麵團，先分割成9等份。排氣滾圓，休息10分鐘

3.再度滾圓後，放入已經鋪好烘焙紙的模具中。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵40-50分鐘。

5.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面噴點水，撒上粉。之後烘烤20分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣，沒有蒸氣請省略)