大波烘烤鹽可頌

我用大波烤過很多次鹽可頌了，配方也都有些差異，也不是第一次就烤出有明顯裂痕的樣子。 因為有朋友詢問，我把自己的心得寫下來。

照片A是我去上麵包課，配方是老師的。 但老師並沒有強調要烘烤出睫毛，所以當時也不是我的目標。

那時候我記得，我只有噴一顆蒸氣，大約13分鐘內出爐。 溫度我不記得了。

照片B應該是我開始看到大家紛紛求著要有睫毛，所以我試著用三顆蒸氣烘烤看看，但當時我當時只用約200-210度。 一樣三顆蒸氣，效果並沒有如自己預期，但麵包還是又酥又軟很好吃。

照片C是我線上課程的鹽可頌， 我在教課之前已經試過很多次， 發現要有明顯的睫毛與裂痕，有幾個重點

1) 有蒸氣比較容易有睫毛，大波前五分鐘一定要開到三顆，搭配配方溫度要高一點，像是220度

。 照片裡面看到，有開蒸氣的大波紋路比較明顯， 沒有蒸氣的半專業烤箱，紋路其實不明顯。

2) 整形的時候，順順的捲就好，不要捲得太緊，紋路就會不明顯

3) 最後發酵如果時間比較長，紋路也容易變得模糊， 我會建議30-35度間發酵，時間約40-50分鐘左右， 不要發酵到60分鐘

我可以理解大家的執著，一定要看到睫毛才甘心。 但我們這些"前人"的經驗分享，也不見得剛好有寫出自己的問題。 畢竟手感或者發酵狀態的判斷，真的需要經驗。 然後即使沒有睫毛，家人愛吃才是最重要的。 希望不要太過沮喪， 麵包要多練習，才會越來越能掌控它。