影音 - 蛋黃酥

 

可以做8顆蛋黃酥

油皮

中筋麵粉   82g

糖粉          12g

無水奶油    27g

水             38g

1.所有材料放入麵包機混合均勻，揉麵約10分鐘。或者在桌面上用手揉到沒有乾粉狀，蓋上濕布靜置20-30分鐘

2.之後分割成8等分，靜置10分鐘。

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油酥

低筋麵粉  72g

無水奶油  36g

1.全部混合均勻之後，分割成8等分

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豆沙餡  160g

鹹蛋黃   8顆

1.將蛋黃用150度，烘烤5-8分鐘，並且用適量米酒去腥，放涼備用

2.豆沙分成8等份，每個20g，搓圓再度壓扁之後，包入蛋黃。

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蛋黃液   適量

黑芝麻   適量

1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，休息5-10分鐘

2.將皮稍微橄的大一點，包入豆沙蛋黃，包起來。

3.稍微搓圓，靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。

4.趁空擋刷上一層蛋黃液，沾上適量黑芝麻

5.烤箱預熱完成之後，入烤箱烘烤25分鐘，底部也有上色就完成了！