「影音」低糖低油- 優格中種法吐司

 

＃低糖低油

兩條 12兩吐司, 吐司模  SN2066

中種麵糰：

高筋麵粉  300g

無糖優格  65g

水           140g

酵母         3g

主麵團：

中種麵糰  全部

高筋麵粉  200g

水           135g

砂糖        30g

奶油        25g

酵母        2.5g

鹽巴         6g

1.中種法製作：所有中種材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式。 行程結束之後，放入保鮮盒裡面，即可放入冰箱冷藏發酵8-12小時。

2.主麵團製作：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘

3.取出麵團，分割成6等份，排氣滾圓，休息10分鐘

3.桿平之後捲起來，休息5分鐘，再度桿成長方形，捲起來，入吐司模。

4.於溫度35-40度左右室溫，發酵60分鐘。

5.大波預熱190度，烘烤約21分鐘,（其他烤箱要自己斟酌）。

 （大波前五分鐘開一顆蒸氣，其他烤箱請忽略這個步驟）