「影音」解密豆漿吐司

加了豆漿的吐司，真的比較柔軟嗎？ 今天就來實驗給大家看！ 用最簡單的配方，將水分完全豆漿之後，來跟白吐司來比較。

白吐司

高筋麵粉   250g

水            167g

砂糖         20g

酵母          2.5g

奶油         20g

鹽巴          4g

豆漿吐司

高筋麵粉   250g

豆漿           187g (自製豆漿)

砂糖         20g

酵母          2.5g

奶油         20g

鹽巴          4g

自製豆漿比例：(使用九陽k9s)

乾黃豆  20g

設定300ml 豆漿

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』

2.取出麵團，分割成三等分，排氣滾圓，休息15分鐘

3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來，休息5分鐘。

4.再度擀長，捲起來，三個麵團盡可能要等長，捲起來之後寬度大小差不多。

5.放到土司模裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。

6.烤箱預熱190度，發酵到約9分滿，入烤箱，如果用三能的12兩低糖土司模，水波爐烘烤約20分鐘。如果用一般三能12兩吐司模，水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具，請大家自己斟酌。

結論是：

我們已經將所有水分換成豆漿了，但豆漿吐司並沒有顯著的柔軟，也沒有很明顯的豆香味。但表皮有比白吐司軟一點點。

我覺得市售的豆漿吐司，如果很柔軟或許並不是因為加了豆漿的關係，或許是其他成分。