[影音] 麵團一定要有薄膜嗎？

 

我們用同一種麵團配方，做出三種不同薄膜狀態的麵團來比較。  發現薄膜越好的麵團，做出來的麵包體積比較大，也比較柔軟。

所以麵團一定要打出薄膜嗎？ 大家可以依照自己的需求決定，因為要揉到漂亮的薄膜，即使用攪拌器也需要花些時間。 但如果你是想吃鬆軟麵包的話，打到漂亮薄膜是需要的！

配方

高筋麵粉 200g

雞蛋      20g

水         105g

砂糖      20g

奶粉        7g

酵母      2g

鹽巴      2g

奶油     20g

1.所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘。

 攪拌機： 奶油以外，所有材料放入攪拌盆，慢速約2分鐘，轉為中速約3-5分鐘，之後下奶油，慢速2-3分鐘，奶油吸收之後，轉中速5-8分鐘，或打到有薄膜為止。

2.取出麵團，漢堡麵包一個約60g，排氣滾圓，直接放到烤盤上。 熱狗堡一個70g。排氣滾圓，休息10分鐘後整形。

3.於溫度35-40度左右室溫，發酵60分鐘。

4.塗上適量蛋液。

6.大波:200度，烘烤約11分鐘。(其他烤箱請自行斟酌)