影音 更好吃的菠蘿麵包 (中種法)

 

更好吃的菠蘿麵包。 這配方用中種法製作，吃起來更蓬鬆。 菠蘿皮改用高筋麵粉來製作，吃起來有稍微厚實，酥一點， 而且也比較好整形。(相對沒那麼黏手)

建議用金桶奶油來做菠蘿皮，奶香渾厚，很好吃！

中種法

高筋麵粉   165g

水份      107g

酵母       1.6g

主麵糰

高筋麵粉       85g

水             34g

雞蛋          20g

砂糖          25g

酵母         1.3g

奶油          25g

鹽巴          2.5g

菠蘿皮 

高筋麵粉       90g

杏仁粉          10g

金桶奶油       55g (也可用其他奶油)

糖粉           55g

雞蛋           32g

菠蘿皮

1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻

2.加入蛋汁攪拌均勻

3.最後加入杏仁粉, 過篩的低筋麵粉壓成麵團，放入保鮮膜，搓成圓柱狀，之後進冰箱冷藏30分鐘。 使用前分割成8等分

 (不要冰的太硬 這樣會不好整形)

麵團

1.中種法製作：所有中種材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式。 行程結束之後，(秋天)室溫放30分鐘放入保鮮盒裡面，即可放入冰箱冷藏發酵8-12小時。

2.主麵團製作：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘

3.取出麵團，分割成8等份，排氣滾圓，休息10分鐘

4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後，蓋上菠蘿皮，包好，放到烤盤上

 

5.進行二次發酵50-60分鐘，塗上蛋液

6.大波200度，設定兩層 烘烤14-15分鐘。