2023烘焙展 辣媽展演配方

 👉牛奶麵包棒

高筋麵粉    270g

低筋麵粉    30g

鮮奶       180g

雞蛋(全蛋液)  20g

砂糖        30g

速發酵母     3g

奶油        25g

鹽巴        4g

最後裝飾

全蛋液   適量

1.所有材料放入麵包機，胖鍋啟動13『快速麵包麵團模式』，(其他麵包機則使用『麵包麵糰模式』)。

2.麵團發酵好之後，分割成2等分，滾圓休息10分鐘。

3.桿平成為20*30cm長方形，再切割成數等分。 

4.水波爐設定40度室溫發酵20分鐘

  5.烤箱預熱220度(兩層一起烘烤)，烘烤12-13分鐘 （前五分鐘，開一顆蒸氣。若無蒸汽可直接忽略）

 👉中種法蔥燒餅：

做法在這邊  https://www.youtube.com/watch?v=y8Op3Op6dWU

 👉燕麥葡萄乾餅乾

材料一：

低筋麵粉      120g

泡打粉        2g

金桶奶油       60g

砂糖           40g

蛋             1顆

即食燕麥片    80g

葡萄乾       50g

 

1.葡萄乾用熱水燙過，瀝乾備用。 

2.奶油軟化後與砂糖先放入攪拌盆, 攪拌至兩者均勻混合. 

3.分幾次次加入打散的雞蛋, 繼續攪拌均勻.

4.倒入過篩的低筋麵粉與泡打粉, 攪拌均勻即可

5.再加入燕麥與葡萄乾, 攪拌均勻. 將攪拌盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

6.從冰箱取出麵團，分割為每個約20g. 簡單搓圓再壓扁,  放到烤盤上面，餅乾之間要留適當空隙.

7.烤箱170-180度預熱完畢後, 放入烤箱烤約16-18分鐘，再悶5分鐘.

 

👉米穀粉方塊酥

味噌   7g

溫水  20g (約40度)

低筋麵粉      50g

糙米米穀粉    50g

砂糖         15g

白芝麻       10g

植物油       35g

1. 將味噌與溫水先攪拌均勻

2. 低筋麵粉過篩, 與米穀粉, 砂糖一起攪拌均勻

3. 加入植物油, 用攪拌棒簡單攪拌, 再用手搓揉成小塊狀

4. 倒入味噌水以及白芝麻, 攪拌棒攪拌均勻之後, 在用手握成團之後建議用保鮮膜包起來,

5. 隔著保鮮膜桿成長方形20*25cm. 之後把旁邊不規則去除

6. 麵團對摺再度桿的燒微薄一點, 用刀子切成數等份.

7. 烤箱預熱170度 烤約15-18分鐘即可.